قد يظن القارئ أن الهريسة هي الحلوة المغربية التي نعرفها، لكن على الطريقة المغربية هي في الواقع فلفل حار، ولكن في الطريقة المغربية تسمى أيضًا بفلفل الهريسة.
الهريسة المغربية
وفي الحقيقة هناك ثلاثة أنواع من الهريسة في العالم العربي. وهى السميد المطحون فى الشرق العربى وهريسة بالقمح ايضا فى المشرق واخيرا الهريسة المغربية فى المغرب الكبير
إليك طريقة تحضير الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر أو الهريسة المغربية.
طريقة صنع الهريسة المغربية
- ربع كيلو فلفل أحمر جاف.
- ثمانية فصوص ثوم.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة ونصف كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة ونصف ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكراوية المطحونة.
- ربع كوب زيت زيتون نقي.
طريقة التحضير
انقع الفلفل الأحمر المجفف في ماء ساخن بدرجة كافية في وعاء عميق عميق لمدة ثلاثين إلى ستين دقيقة أو حتى ينضج الفلفل الأحمر.
نزيل الفلفل الأحمر من الماء بعد أن يصبح طريًا ونغسله جيدًا بالماء ثم نطحنه أو نخلطه في الخلاط ، ثم نحضر قطعة قماش نظيفة ونسكبها ونجفف بها.
نحضر وعاءًا آخر ونضع فيه الفلفل الأحمر الحار ، ثم نضيف فصوص الثوم والملح والكراوية المطحونة والكمون المطحون وبذور الكزبرة المطحونة إلى الوعاء ونخلطهم جيدًا حتى يصبحوا متماسكين كعجينة.
نضيف عصير الليمون وزيت الزيتون إلى الخليط السابق ، ثم نخلط مرة أخرى حتى تصبح العجينة طرية وطرية.
أحضر برطمان أو وعاء زجاجي بغطاء نظيف ومحكم الإغلاق ، ضع الصلصة الناتجة واملأها ، أضف كمية قليلة من زيت الزيتون حتى لا تتعفن ، ثم أغلقها بإحكام واحتفظ بها. جاهز للإستخدام.
طريقة صنع الهريسة التونسية
- كيلوغرام واحد من قرون الفلفل الأحمر الطازج.
- رأسان من الثوم.
- نصف كوب زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة من بذور الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- قليل من الملح.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
التحضير
- اجمع الفلفل الأحمر ونظفه وأزل القرون وكسرها.
- يُقشر رؤوس الثوم ويُطحن الثوم والفلفل جيدًا ، ويُفضل بالخلاط الكهربائي أو محضر الطعام ، حتى تحصل على مزيج ناعم.
- يُسكب المزيج في قدر ، ثم تُضاف البهارات والملح ومعجون الطماطم على نار متوسطة.
- أضيفي كمية من زيت الزيتون واتركي الخليط يغلي لمدة عشر دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- نترك الخليط ليبرد ونضعه في مرطبانات زجاجية ثم في الثلاجة.
- إذا لزم الأمر ، ضعيها في طبق تقديم مع القليل من زيت الزيتون.
الفلفل الكرزي
- كيلوغرام واحد من الفلفل الحار الكرز أحمر اللون.
- كيلوغرام واحد من الكرز الفلفل الحار أخضر اللون.
- ثلث كوب من الفلفل الحار السائل.
- ثلث كوب عصير ليمون.
- ربع كوب ملح.
- ثلث كوب كاتشب.
- 1/3 كوب ثوم مفروم ناعم.
- ثلث كوب خل أبيض.
- ثلثي كوب زيت زيتون.
- كمية من زيت الزيتون للوجه.
- نقوم بغسل كمية فلفل الكرز وهي جيدة بنفس الدرجة ، ثم نضعها في قدر كبير ونغطيها بكمية من الماء حتى تغطى بالكامل ، ثم نترك الماء حتى يغلي جيداً مع التحريك كل ثلاث دقائق.
- ارفعي القدر عن النار عندما تنضج الحبوب ، ثم صفي الفلفل من الماء في مصفاة كبيرة.
- اضغط على الفلفل برفق في قاع كوب أو أداة ثقيلة للتأكد من تصريفه من الماء قدر الإمكان.
- نضع الفلفل بعد تصفية الماء في الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام ، ونخلط المكونات حتى ينضج الفلفل.
- نضيف عصير الليمون إلى خليط الفلفل المهروس والخل والفلفل الحار السائل وثلث كوب من زيت الزيتون ويخلط جيدا بخلاط كهربائي لعدة دقائق.
- انقلي الهريس إلى وعاء كبير ، ثم أضيفي الملح وثلث كوب زيت زيتون ، وقلبي المزيج بملعقة خشبية.
- نحضر البرطمانات لوضع الفلفل ، ويفضل أن يكون ذلك في كوب.
Post a Comment